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“阿大”吳根存：三十年的蔥油餅 一輩子的上海味道
圖片說明：阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
（點擊查看東方網組圖）
東方網記者程琦、曹磊9月21日報道：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口真空除毛私密處又像往常一樣排起瞭長隊。朱先生，作為阿大蔥油餅的忠實“老粉”，六點鐘就從閔行跑來排隊，才拿到瞭第10號，然而，三個小時過去瞭，依然還沒有買上。
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？朱先生說，這裡的蔥油餅三十年不變，有老上海的味道。
“阿大”吳根存生於1957年，82年那年因下崗閑置在傢，便學起瞭做蔥油餅這門手藝。也因在傢排名老大，就給自己的蔥油餅店起瞭個“阿大蔥油餅”這麼個名。
“阿大蔥油餅”位於茂名南路南昌路路口，尋著一股濃濃的蔥油香，遠遠的望著排隊的人群就能尋到。說是店鋪，其實更像是個“黑作坊”，黑漆漆的屋子裡，一個案板、一個烤爐，就是全部“傢當”。
為瞭讓街坊四鄰及時吃到早餐，阿大凌晨3點就得起床，三十多年來風雨不改。提面粉，揉面團，醒面，醒好的面，揪成一個個小面團，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，面團立時成瞭長十幾公分的薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，
包裹豐富的長條面餅，重新卷成一個個面團，整齊排列到燒熱的煎鍋上。
伴隨著歡快的滋滋聲，爆發出青蔥與肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃瞭，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，9成熟的蔥油餅正在進行著最後的蛻變。而烘這道工序也是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。
5分鐘後，爐蓋打開，香氣彌漫。一爐10個，20分鐘一爐，一袋面粉50斤，300個蔥油餅，阿大要賣到下午三點。由於需求量大，阿大規定，每人隻能買十個，也就是一鍋，可是面對美味，誰又願意隻買一個？因此等上三五個小時也便成瞭傢常便飯瞭。
圖片說明：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。
（點擊查看東方網組圖）
顧客願意等，阿大仔細做，而這一做便是34年，來買的人也換瞭一茬又一茬。這期間也曾有香港人、臺灣人都來找過他，表示要給他開店，並付他三萬元月工資，隻求用“阿大蔥油餅”這個名字，甚至也有大型超市來找過他，表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕瞭。
阿大說，蔥油餅要現做現吃，而我也不是為瞭錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股子老上海的味道也不能變。
如今，阿大背已陀，嚴重脊柱側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他，還能做多久，他自己也不知道，隻是說，看身體情況。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
阿大告訴記者，他想找個徒弟，但是看瞭一圈，還是沒有找到合適的人選。若問阿大選徒弟有啥標準標準。他說，人實在、能吃苦、心甘情願做下去。“自己辛苦一輩子，自己的牌子得找個靠譜的傳下去！”
圖片說明：阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
（點擊查看東方網組圖）
東方網記者程琦、曹磊9月21日報道：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。朱先生，作為阿大蔥油餅的忠實“老粉”，六點鐘就從閔行跑來排隊，才拿到瞭第10號，然而，三個小時過去瞭，依然還沒有買上。
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？朱先生說，這裡的蔥油餅三十年不變，有老上海的味道。
“阿大”吳根存生於1957年，82年那年因下崗閑置在傢，便學起瞭做蔥油餅這門手藝。也因在傢排名老大，就給自己的蔥油餅店起瞭個“阿大蔥油餅”這麼個名。
“阿大蔥油餅”位於茂名南路南昌路路口，尋著一股濃濃的蔥油香，遠遠的望著排隊的人群就能尋到。說是店鋪，其實更像是個“黑作坊”，黑漆漆的屋子裡，一個案板、一個烤爐，就是全部“傢當”。
為瞭讓街坊四鄰及時吃到早餐台北真空快速除毛價格，阿大凌晨3點就得起床，三十多年來風雨不改。提面粉，揉面團，醒面，醒好的面，揪成一個個小面團，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，面團立時成瞭長十幾公分的薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，
包裹豐富的長條面餅，重新卷成一個個面團，整齊排列到燒熱的煎鍋上。
伴隨著歡快的滋滋聲，爆發出青蔥與肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃瞭，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，9成熟真空快速除毛價格的蔥油餅正在進行著最後的蛻變。而烘這道工序也是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。
5分鐘後，爐蓋打開，香氣彌漫。一爐10個，20分鐘一爐，一袋面粉50斤，300個蔥油餅，阿大要賣到下午三點。由於需求量大，阿大規定，每人隻能買十個，也就是一鍋，可是面對美味，誰又願意隻買一個？因此等上三五個小時也便成瞭傢常便飯瞭。
圖片說明：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。
（點擊查看東方網組圖）
顧客願意等，阿大仔細做，而這一做便是34年，來買的人也換瞭一茬又一茬。這期間也曾有香港人、臺灣人都來找過他，表示要給他開店，並付他三萬元月工資，隻求用“阿大蔥油餅”這個名字，甚至也有大型超市來找過他，表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕瞭。
阿大說，蔥油餅要現做現吃，而我也不是為瞭錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股子老上海的味道也不能變。
如今，阿大背已陀，嚴重脊柱側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他，還能做多久，他自己也不知道，隻是說，看身體情況。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
阿大告訴記者，他想找個徒弟，但是看瞭一圈，還是沒有找到合適的人選。若問阿大選徒弟有啥標準標準。他說，人實在、能吃苦、心甘情願做下去。“自己辛苦一輩子，自己的牌子得找個靠譜的傳下去！”
圖片說明：阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
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東方網記者程琦、曹磊9月21日報道：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口真空除毛私密處又像往常一樣排起瞭長隊。朱先生，作為阿大蔥油餅的忠實“老粉”，六點鐘就從閔行跑來排隊，才拿到瞭第10號，然而，三個小時過去瞭，依然還沒有買上。
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？朱先生說，這裡的蔥油餅三十年不變，有老上海的味道。
“阿大”吳根存生於1957年，82年那年因下崗閑置在傢，便學起瞭做蔥油餅這門手藝。也因在傢排名老大，就給自己的蔥油餅店起瞭個“阿大蔥油餅”這麼個名。
“阿大蔥油餅”位於茂名南路南昌路路口，尋著一股濃濃的蔥油香，遠遠的望著排隊的人群就能尋到。說是店鋪，其實更像是個“黑作坊”，黑漆漆的屋子裡，一個案板、一個烤爐，就是全部“傢當”。
為瞭讓街坊四鄰及時吃到早餐，阿大凌晨3點就得起床，三十多年來風雨不改。提面粉，揉面團，醒面，醒好的面，揪成一個個小面團，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，面團立時成瞭長十幾公分的薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，
包裹豐富的長條面餅，重新卷成一個個面團，整齊排列到燒熱的煎鍋上。
伴隨著歡快的滋滋聲，爆發出青蔥與肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃瞭，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，9成熟的蔥油餅正在進行著最後的蛻變。而烘這道工序也是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。
5分鐘後，爐蓋打開，香氣彌漫。一爐10個，20分鐘一爐，一袋面粉50斤，300個蔥油餅，阿大要賣到下午三點。由於需求量大，阿大規定，每人隻能買十個，也就是一鍋，可是面對美味，誰又願意隻買一個？因此等上三五個小時也便成瞭傢常便飯瞭。
圖片說明：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。
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顧客願意等，阿大仔細做，而這一做便是34年，來買的人也換瞭一茬又一茬。這期間也曾有香港人、臺灣人都來找過他，表示要給他開店，並付他三萬元月工資，隻求用“阿大蔥油餅”這個名字，甚至也有大型超市來找過他，表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕瞭。
阿大說，蔥油餅要現做現吃，而我也不是為瞭錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股子老上海的味道也不能變。
如今，阿大背已陀，嚴重脊柱側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他，還能做多久，他自己也不知道，隻是說，看身體情況。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
阿大告訴記者，他想找個徒弟，但是看瞭一圈，還是沒有找到合適的人選。若問阿大選徒弟有啥標準標準。他說，人實在、能吃苦、心甘情願做下去。“自己辛苦一輩子，自己的牌子得找個靠譜的傳下去！”
圖片說明：阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
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東方網記者程琦、曹磊9月21日報道：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。朱先生，作為阿大蔥油餅的忠實“老粉”，六點鐘就從閔行跑來排隊，才拿到瞭第10號，然而，三個小時過去瞭，依然還沒有買上。
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？朱先生說，這裡的蔥油餅三十年不變，有老上海的味道。
“阿大”吳根存生於1957年，82年那年因下崗閑置在傢，便學起瞭做蔥油餅這門手藝。也因在傢排名老大，就給自己的蔥油餅店起瞭個“阿大蔥油餅”這麼個名。
“阿大蔥油餅”位於茂名南路南昌路路口，尋著一股濃濃的蔥油香，遠遠的望著排隊的人群就能尋到。說是店鋪，其實更像是個“黑作坊”，黑漆漆的屋子裡，一個案板、一個烤爐，就是全部“傢當”。
為瞭讓街坊四鄰及時吃到早餐台北真空快速除毛價格，阿大凌晨3點就得起床，三十多年來風雨不改。提面粉，揉面團，醒面，醒好的面，揪成一個個小面團，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，面團立時成瞭長十幾公分的薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，
包裹豐富的長條面餅，重新卷成一個個面團，整齊排列到燒熱的煎鍋上。
伴隨著歡快的滋滋聲，爆發出青蔥與肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃瞭，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，9成熟真空快速除毛價格的蔥油餅正在進行著最後的蛻變。而烘這道工序也是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會油膩。
5分鐘後，爐蓋打開，香氣彌漫。一爐10個，20分鐘一爐，一袋面粉50斤，300個蔥油餅，阿大要賣到下午三點。由於需求量大，阿大規定，每人隻能買十個，也就是一鍋，可是面對美味，誰又願意隻買一個？因此等上三五個小時也便成瞭傢常便飯瞭。
圖片說明：凌晨五點，已“避暑”兩個月的阿大，再次開瞭張，掛起瞭營業招牌。不一會兒，門口又像往常一樣排起瞭長隊。
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阿大說，蔥油餅要現做現吃，而我也不是為瞭錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細活的品質不能變，這股子老上海的味道也不能變。
如今，阿大背已陀，嚴重脊柱側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他，還能做多久，他自己也不知道，隻是說，看身體情況。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
阿大告訴記者，他想找個徒弟，但是看瞭一圈，還是沒有找到合適的人選。若問阿大選徒弟有啥標準標準。他說，人實在、能吃苦、心甘情願做下去。“自己辛苦一輩子，自己的牌子得找個靠譜的傳下去！”
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